夏夜凉风烧烤中常见的错误及如何避免，啤酒烧烤，朋友三两，把酒言欢，湖南中医附一治未病中心主任李晓屏教授提醒，烧烤不可多吃，如果嘴馋一定要吃，也应克制科学，这样对健康更有裨益。

　　“烧烤食物要放一放再吃，太热的食物不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，还会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长烧烤中常见的错误及如何避免了还可能会引起恶性病变。”李晓屏主任提醒，不太推荐将烧烤作为日常膳食，因为烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，但随着香味的散发，维生素、氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性。严重影响摄入平博下载。因此，为了身体健康，应尽量减少吃烤肉的次数和数量。

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　　青菜水果不宜烤

　　脆嫩的蔬菜在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但过度加热后会使其遭到破坏。

　　啤酒不和烧烤同食

　　啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，但是吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物，当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

　　尽量不吃明火烧烤

　　铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对减少，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉前先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。烤肉时还不可过度加热。

　　烧烤酱料有讲究

　　最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤。如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。

　　海鲜类烤久些

　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般来说，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些，吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

　　用眼睛和手指了解熟度

　　烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度。触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色，基本上是五成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

　　烤肉用菜卷着吃

　　用生绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。

　　多吃新鲜生蔬菜

　　新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。另外，餐后还可以再喝一大杯茶，茶有较好的抗氧化作用可以对抗烧烤中产生的致癌物。

　　撒盐均匀、放凉再吃

　　无论烧烤什么食物，油涂抹一遍、最多两遍就够了。用小号刷子，每次少蘸油平博客户端，涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。

(*图文内容整理自网络)